紅しょうが詳細-お好み焼きを語るととまらない姫太郎のお好み焼きファンクラブ
日本食でも特にお好み焼きが好きなあなたに…
紅しょうがとは？
球根 塊状の根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。
この際の梅酢は、シソ 赤紫蘇を用いた梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い紫色になるが、
シソを用いていない梅酢を用いた場合でも、ショウガの中にアントシアン系色素が含まれているため、
梅酢の酸と反応して淡いピンク色に漬けあがる。
なお工業的に製造する場合は、赤系の着色料 食用色素を混ぜた、梅酢をベースとした調味液で、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。
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紅しょうが画像
